突破百年又加八年。

首尔“里门雪浓汤”作为品牌雪浓汤老店走过了漫长的岁月。60多岁的老人在这家店里也属“年轻的老主顾”。一位姓名不详的洪某在首尔钟路区公平洞开的“里门屋”是该老店的发展鼻祖，同时它也是建国后首尔市首家获得许可的餐饮店。马拉松英雄孙基祯、前副总统李始荣、南劳党（南朝鲜劳动党）头号人物朴宪永、风云人物金斗汉等老主顾的姓名简直都可简略串成一部现代史。这家有着比韩国还长的历史的老店能够延续至今，其秘诀是清淡的汤味，秘方不是耍手段。现在的店主全成槿（音，67岁）说：“除了上好的材料和经久熬煮的真诚，别无其它诀窍。”

里门雪浓汤是将牛肉和牛骨放入锅中熬煮16~17个小时制成的。燃料只是从木柴到蜂窝煤，再换成天然气。“雪浓汤”这一名称也是出于对像雪一样白的汤汁的自豪感。

农林水产食品部和韩食财团7月11日公布了选定的一百家像里门雪浓汤这样将传承发扬韩国美味的餐饮店。经过8个月的时间，从历史·评价的角度进行调查。虽然调查对象为50年以上历史的餐饮店，但其中也包括了四家虽然历史短暂却堪称传统品味的名店（1963~1967年间开业）。

其中的老大哥是始开于1904年的里门雪浓汤店。该店原位于公平洞，肉汤经过107年传承发展，去年由于再次开发迁址至坚志洞。传统朝式冷面店釜山內湖冷面，若是初来乍到会很难找到，要绕牛岩洞市场胡同一圈又一圈找才行。1919年起始于朝鲜，韩国战争后于1953年在这里落户。思乡之心做成饮食，而饮食之味又引人思乡。第三代店主李春福（音，63岁）没有过离开这个破旧小巷的想法。他说“这是对带着思乡之情前来的老人的礼仪”，这也是第一代主人的遗愿。內湖是位于咸镜南道兴南的一个地名。

很多历史悠久的餐饮老店源于创始人的倔强与决断。釜山博达屋（音，狗肉汤）的创业人已故朴汝淑（音）在日占时期对想吃霸王餐的日本警察照样收饭钱。另一个老店长寿的秘诀便是“饭情”。蔚山咸阳餐馆的第一代代表、已故的姜芬南（音）在韩国战争时，不论敌军还是我军，给饥饿的士兵供给饭食。也正得益于此，还被朝鲜兵救了一命。这家餐饮店的拌饭以在野菜和牛肉片上加鲍鱼和裙带菜而闻名。无论再怎么人手不足都不会在客人点之前就盛好饭是这里不成文的规矩。

此次被选定的百家餐饮店中位于首尔地区的最多（28家），其后是全南地区，有罗州白家（罗州骨头汤）、海南千日饭店（年糕排骨）等共12家。按洞来看，在首尔西小门洞最多，有4家（Jambae屋·江西面屋·高丽参鸡汤·晋州会馆）最多。韩食财团理事长杨日先（音）说“日本将有540年历史的京都荞麦馆这样的‘传统老店’设为旅游名地，还用于文化资源”。有关这百家饭店的详细信息可以在韩食财团主页（www.hansik.org）上找到。